구한말부터 처음으로 빵.과자가 전래된 때로부터 1910년 한일합방까지를 태동기(胎動期)라 볼 수 있으며
그 후 1945년 광복까지의 일정시대를 유년기(幼年期)로 볼 수 있다.
유년기였던 일정말기에는 통제경제로 모든 물자는 배급을 통해서만 입수할 수 있어서 제과.제빵의 주원료인
밀가루가 품귀하여 빵.과자점을 영위할 수 없어 폐업이 속출하기도 했다.
그러나 제과기술면에서 비밀속에 공개를 꺼리던 때였지만 일본 기술자들이 전시 징용으로 인력이 부족되자
한국인이 그 기술을 전수받게 되었으며, 1945년 8.15 해방 후에는 일본인의 제과점을 조선인이 모두 인수하여
경영하였다.
2차대전의 종식을 가져온 1945년부터 제2차 5개년경제계획이 끝난 1971년까지를 소년기(少年期)라 한다면
전에 비하여 판매구조가 달라진 특징이 생기게 되었다. 8.15 이전에는 도소매가 확실히 구분되어 있었으나
소년기에는 자가제조, 자가판매라는 형태로 바뀐 것이다.
1953년 제일제당이 국산 설탕을 제조하기 시작하고 제분업이 점차 발달하여 비교적 양질의 재료를 사용하게
되었으며 빵.과자업계는 비약적인 성장을 하게 되었다.
제3차 5개년계획이 시작되었던 1972년부터 현재까지는 성년기(成年期)라 볼 수 있다.
식량자급율이 떨어진 상태여서 국제시장 가격이 저렴한 소맥을 수입하여 적극적인 분식장려 정책을 펴나간
정부의 시책에 힘입어 면류는 물론 빵류의 증가가 급속도로 증가해져 1968년 삼립식품을 비롯한 양산체제
회사가 등장 하였다.
이 무렵 뉴욕제과, 고려당, 태극당 등도 경영의 현대화로 눈을 돌렸으며, 제과.제빵기술 교육의 요람인
한국제과고등기술학교도 1973년에 개교하게 되었다.
1970년대로부터 1980년대초의 사회적 혼란과 2차 오일쇼크로 일시적인 불황도 있었으나 삼립식품, 샤니, 서울
식품, 기린, 콘티 등 양산 5개사가 제빵시장의 주도권을 차지하고 있었다.
1980년도 후반 수입자유화로 유럽의 유명제품이 국내에 보급되기 시작하여 1989년 벨띠에의 국내상륙과 4월
고려당이 프랑스의 브랑제리 드 삐에르와 1992년 2월에는 신라명과가 에디아르사와 1993년 파리크라상은
르노뜨르사와 기술계약으로 1995년 롯데 백화점내 파리포숑이 국내 진출하였으나 대호물산에 이양하였다.
이로 인하여 윈도우 베이커리와 프랜차이즈의 경쟁이 치열해졌다.
올림픽을 개최했던 1988년을 정점으로 호경기가 지속되어 과자점수가 눈에 띄도록 증가되었고 1990년대로
들어서면서 샤니의 꼬메트, 서울식품의 코알라, 삼립식품의 빠스끼용, 기린의 보나뻬디 등처럼 별도상호를
도입하는 시대가 되었으며, 양산업체의 베이커리진출이 시작되었다.
샤니가 파리크라상, 삼립식품은 1989년 일본 후지제과와 합작으로 삼부제과를 설립 후 에뜨와르, 체인형태의
쉐마땅뜨를, 1991년 서울식품은 마땡드브랑제를 출범시켰다.
또한 외식산업의 급성장으로 1992년 신라명과의 보나피자, 파리크라상의 피자질리오, 1993년 고려당의
샌드위치 전문점 써틴써티, 우동전문점 미미등 다양한 시도를 하였다.
그러나 무리한 투자와 경기침제로 인하여 1994년 가나안제과, 1997년 동큐, 1998년 고려당 등의 부도로
과업계에 큰 충격을 주었다.
할인점내 제과점도가 1996년 1월에 마크로의 [에이알오베이커리]를 개점으로 10월에는 킴스클럽, 까르프가
인스토아베이커리를, 1997년 3월에는 E-마트 분당점에 조선호텔의 Day & Day, 클레프 광명점에 쌍제리제베이
커리(나산계열), 10월에는 삼성 홈플러스내 신라호텔의 봉마땡 등이 할인점에 진출해 인근 윈도우베이커리시
장을 잠식하기 시작하였다.
[만들면 팔리는 시대]에서 [팔리는 제품을 만들어야 하는 시대]로 전환된 지금, IMF로 인하여 어려워진 제과업
계도 일방적인 가격경쟁을 탈피하고 소비자을 위한 서비스와 신제품개발 및 경영개선을 하여 이 어려운 환경을
극복할 수 있도록 제과업종사자 모두 노력을 하여야 하겠다.
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파인애플 도우넛 샐러드 샌드위치 후루츠 도우넛 (레베랑스) (프리앙드) |
